APÉRITIFS – Le goût du terroir et la fierté locale dans le cheese and wine à la malgache

Le cheese and wine, c’est un peu le classique des apéros européens, ou même français, chic et feutrés. Mais à Madagascar, on lui donne un nouveau souffle. Avec du fromage et du vin plus ancré, plus épicé, plus “gasy”. À Betafo ou à Befeta, des artisans réinventent le fromage et le vin pour les adapter aux goûts locaux tout en valorisant les savoir-faire malgaches. Reportage.