C’est sûrement l’un des futurs grands noms de la cuisine malgache. Le chef Mihary Andriatsilavo n’a même pas 30 ans mais il est déjà disciple d’Auguste Escoffier. Il a passé et remporté le concours pour y accéder bien qu’il ait été le plus jeune. Aujourd’hui, il a une école de cuisine mais également une entreprise de traiteur. Malgré tout cela, il a encore de nombreux objectifs notamment concourir avec les plus grands en portant fièrement l’étendard de Madagascar.
On a rencontré le Chef Mihary Andriatsilavo au Foaraben’ny sakafo au Palais des sports au mois de novembre.
Ce jeune chef qui n’a même pas 30 ans est déjà disciple d’Escoffier. Comme tout bon chef qui se respecte, il est très intransigeant avec les élèves de son école qui composent son équipe ce jour.
La voix s’élève, il n’y a pas de place pour la tendresse.
“Moi je pense que la cuisine n’est pas faite pour tout le monde. En cuisine, c’est comme dans un camp militaire, il y a des délais à respecter, de la rigueur. Si ce n’est pas respecté, ça chauffe au Labo”, confie Chef Mihary Andriatsilavo, disciple d’Auguste Escoffier
C’est sûrement cette rigueur qui a permis au chef Mihary de franchir très vite les échelons en cuisine.
En quelques années seulement il a remporté plusieurs concours internationaux, dont celui qui lui a permis de devenir disciple d’Escoffier.
Ces concours lui ont ouvert la porte à des formations auprès des plus grands chefs internationaux.
“Au départ je ne savais pas quoi faire. Etudier la cuisine ou la pâtisserie et puis j’ai étudié et la cuisine et la pâtisserie. Après je suis rentré au pays en 2018 et j’ai fait un autre concours. J’ai gagné le concours et je suis reparti en France, j’y ai travaillé puis je suis allé à Maurice et j’ai fait le concours pour devenir disciple d’Escoffier. C’était un concours dans tout l’océan imIndien où j’ai représenté Madagascar, où j’étais le plus jeune et on a gagné », raconte-t-il.
C’est après cela que le Chef Mihary a décidé de fonder son école de cuisine à Madagascar mais également son entreprise de service traiteur.
Il a souhaité partager aux jeunes malgaches son savoir faire et les expériences qu’il a acquises auprès des plus grands.
“L’école, on l’a fondée en 2020, en plein confinement l’idée de créer l’école nous est venue. Et c’est là qu’on a créé Madagascar Food School. Chez nous les élèves en hôtellerie vont en Allemagne et au Canada. Il en est de même pour la restauration », indique Chef Mihary Andriatsilavo, disciple d’Auguste Escoffier
Le chef Mihary se définit comme un touche à tout sans véritable spécialité. Il est ouvert à tous types de gastronomie. Il a étudié la cuisine européenne, asiatique, la pâtisserie de base ou de vitrine et tant d’autres.
“Pour moi l’important en gastronomie c’est de maîtriser les bases. C’est le fondement. Après, lorsqu’on est avancé, on peut apprendre la gastronomie de haut vol. Puis, chacun découvre après ou il veut aller. Chacun a sa gastronomie. Il y a la gastronomie malgache, la gastronomie européenne, la gastronomie chinoise. C’est selon ce qu’on veut faire et ce qui nous plait », explique le Chef Mihary Andriatsilavo.
Au Foaraben’ny sakafo, le Chef Mihary et son équipe ont mis en avant la cuisine asiatique.
Du Ramen japonais, du Bánh mì vietnamien, du travers de porc fumé et caramélisé ont été proposés.
Pour le chef Mihary, la route ne fait que commencer. Il ambitionne déjà de prendre part à d’autres concours internationaux dans les années à venir.
“Le prochain objectif, c’est le championnat du monde de pâté en croûte que l’on souhaite faire en 2025 ou en 2026. On met cela entre les mains de Dieu », conclut-t-il.
